밤(알밤)에 대한 모든 것

1. 밤나무

. 참나무과(科) 밤나무속(屬)에 속하는 낙엽교목

. 나무높이가 10-20m, 직경 1m까지 자라는 양수

. 형태적 특성

  - 나무줄기가 암갈색이며, 작은 나뭇가지는 암갈색으로 처음에는 회백색의 부드러운 털이 났다가 차차로 사라짐.

  - 꽃은 5, 6월에 담황갈색으로 폈다가 지고, 열매는 9월에서 10월에 익는다.

  - 뾰족한 가시로 덮여 있는 밤송이 속의 과실이 익으면 과실을 둘러싸고 있는 밤송이가 자연적으로 벌어지는데, 대게 한 송이에 2, 3개의 밤알이 들어 있고, 약 3~4cm 정도의 크기가 보통이다. 큰 것은 5cm 이상의 밤도 있다.

  - 밤은 껍질이 윤이 나고 무거운 것일수록 좋은 것이다.

 

 

2. 밤의 종류

 

  . 한국 밤(일본종) - 크기도 크고 육질과 단맛이 좋아 가장 우수한 밤이다.

    - 국내품종

      산대밤, 장위밤, 순성밤, 상림밤, 중흥밤, 광주올밤, 옥광밤, 대보밤, 산성밤, 백중밤, 포천B1호 등이 있고 일본 개량품종으로 단택, 이취, 대화조생, 축파, 포르단, 덕명 등이 있다.

      1) 옥광 - 밤의 표면이 윤기가 나면서 빛이 난다 하여 옥광이라 불린다.

                - 형태가 동글동글하면서 크기가 다른 밤에 비해서 작다.

                - 육질이 단단하고 당도가 높다.

                - 속껍질이 잘 벗겨져 군밤용으로 많이 사용된다.

                - 맛이 좋아 밤 가격이 다른 밤에 비해 비교적 높은 편이다.

                - 저장성이 강하다.

                - 중생종

 

       2) 대보 - 우리나라에서 개발을 한 품종

                 -  외관이 깨끗하고 속껍질이 잘 벗겨져 군밤용으로 인기가 높다.

                 - 다른 품종에 비해 크기가 약 30% 이상 큰 대과종이다.

 

       3) 포르단 - 일본 품종을 우리나라 토질에 맞게 개량한 품종

                    - 껍질이 홀라당 벗겨진다고 해서 홀라당밤이라고 불린다.

                    - 단맛이 강하고 속껍질이 잘 벗겨져 군밤용으로 많은 인기가 있다.

                    - 맛도 좋고 인기가 많은 만큼 밤 가격도 다른 품종에 비해 비싸다.

 

  . 중국 밤 - 단맛은 좋으나 우리나라 밤에 비해 알이 작고 병충해에 약하다. 속껍질이 잘 벗겨져 군밤용으로 많이 사용된다.

  . 유럽 밤 - 밤알도 작고 육질도 단단하지 않아 가공용으로도 적합하지 않다.

  . 미국 밤(북미종) - 과실이 식용에도 이용되나 크기가 1.5~2.5cm로 작은 것이 결점이다. 현재 전염병에 의해 심각한 멸종위기에 처해져 있다.

 

3. 영양성분

 

  1) 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질(미네랄) 등 우리 몸에 필요한 5대 영양소가 골고루 포함되어 있다.

 

  2) 군밤 100g당 영양성분 및 양

    - 칼로리(245kcal), 탄수화물(53g), 식이섬유(5.1g), 당(10.6g), 지방(2.2g), 포화지방(0.4g), 단일 불포화지방(0.8g), 다불포화지방(0.9g), 오메가3(93mg), 오메가6(776mg), 단백질(3.2g)

 

  3) 군밤 100g당 비타민 함유량

비타민C(26.0mg),  비타민B6(0.5mg), 엽산(70.0mcg), 티아민(0.2mg), 비타민K1(7.8mcg), 니아신(1.3mg), 판토텐산(0.6mg), 비타민E(0.5mg), 비타민A(1mcg미만), 콜린(1.5mg)

 

  4) 군밤 100g당 미네랄 함유량

망간(1.2mg),  구리(0.5mg), 칼륨(592mg), 인(107mg), 마그네슘(33.0mg), 철(0.9mg), 아연(0.6mg), 칼슘(29.0mg), 셀레늄(1.2mcg), 나트륨(2.0mg)

 

5) 밤의 상태에 따른 칼로리

  - 생밤 : 약 162kcal

  - 군밤 : 약 200kcal

  - 찐밤 : 150kcal

  - 삶은밤 : 136kcal

4. 효능

  1) 위장 기능 촉진 및 멀미예방
밤의 과장에는 위장을 튼튼하게 해주는 성분이 들어 있다. 장기간 복용하면 위장 기능이 활발해져 소화력이 왕성해진다.

멀미를 할 때 생밤을 씹어 먹으면 멀미 증상이 호전이 된다. 단, 위가 약한 분들은 천천히 오래 씹어야 한다.

  2) 설사, 배탈에 효과
밤을 불에 구우면 과육이 부드러워져 생밤보다 소화가 잘된다. 배탈이 나거나 설사가 심할 때 군밤을 씹어 먹으면 냉한 속이 따뜻해지면서 치료 효과를 볼 수 있다.

  3) 근력 강화
밤에 함유되어 있는 양질의 단백질과 탄수화물은 근력을 키우고 근육을 생성하는 데 도움을 준다. 성장기 아이들의 신체 발육에 좋으며 운동선수 등 근육을 많이 쓰는 사람들의 근육통이나 사지 무력감을 치료하는 데도 효과적이다.

  4) 정력 보강
비타민과 단백질이 몸의 근력을 강하게 해 줄 뿐만 아니라 갱년기 이후 약해진 정력을 보강해준다.

  5) 하체 강화
걸음이 느린 어린 아이나 나이가 들어 하체에 힘이 빠진 노인들에게 껍질 벗긴 밤을 두충과 함께 달여 먹이면 다리에 힘이 생긴다. 혹은 그냥 밤을 꾸준히 먹게 해도 다리 힘이 길러진다.

  6) 피부 미용 효과
밤은 쌀에 비해 비타민B1이 4배 이상 함유되어 있어 피부를 윤기 있게 가꿔주고 노화를 예방해준다. 머리카락이 검어지고 머릿결을 부드럽게 하는 작용도 한다.

  7) 숙취해소
밤에 풍부하게 함유되어 있는 비타민C는 알코올 분해를 돕는다. 술을 마실 때 안주로 생밤을 먹으면 다음날 숙취가 없다.

  8) 신장 강화
한의학에서는 밤을 '신장의 과일'이라고도 한다. 이뇨작용에 효과적이어서 신장병에 특히 좋기 때문이다.

 

9) 면역력 강화와 눈 건강

비타민B6가 많아 면역력을 높여주고 눈에 좋은 비타민A가 많으므로 시력을 보호하고 야맹증 개선에도 많은 도움을 준다.

 

10) 상처에 대한 응급처치

생밤에는 지혈과 해독작용을 하는 성분이 있어서 상처를 입어서 피가 나는 경우나 벌레에게 물려 독에 의해 가렵거나 퉁퉁 부어오를 때 생밤을 씹어 상처에 붙이면 많은 호전이 된다.

 

11) 기타

산모의 모유가 적거나 만성 기관지염을 앓고 있는 사람이 꾸준히 먹으면 증상이 호전이 된다.

 

 

5. 섭취 시 주의사항 및 부작용

 

1) 단, 이러한 밤도 열이 많거나 맥이 강한 사람에게는 권장하지 않으며 탄수화물이 많아 너무 많이 섭취하면 살이 찌는 부작용과 생밤을 많이 섭취하면 소화가 안되니 주의하도록 한다.

 

2) 말린 밤 100g의 혈당 부하 지수는 58로 고혈당 부하 식품에 해당하므로 당뇨환자의 경우 주의하여야 한다,

 

3) 밤에는 반영양성분의 한 종류인 옥산염이 높게 함유되어 있으며 100g의 밤에는 옥살산이  72mg 이상 함유하고 있기 때문에 신장결석을 앓고 있거나 앓았던 사람들의 경우 섭취를 제한하거나 50mg 미만으로 제한하여야 한다.

 

6. 밤 고를 때 주의할 점

 

  - 알이 크고 껍질이 상처 없이 깨끗하고 윤기가 나는 밤
  - 손으로 들어 봤을 때 묵직한 밤
  - 껍질이 깨끗하고 구멍이 없는 밤(구멍이 있으면 벌레가 있거나 벌레가 먹었을 확률이 큼, 아주 조그마한 구멍도 안에는 큰 벌레가 들어가 있을 때도 있음)
  - 물에 담갔을 때 뜨지 않고 가라앉는 밤(밤이 떨어지는 즉시 수확을 하지 않으면 밤의 수분이 말라서 가벼워져 물에 뜨게 된다.)

  - 손으로 눌렀을 때 들어가지 않고 딱딱한 밤(눌러서 들어가는 밤은 이미 상하거나 벌레가 먹었다는 증거)

  - 밤의 껍질이 부분적으로 까맣게 변색이 되지 않은 밤(까맣게 변색이 된 부분이 있으면 상하거나 벌레가 먹었음)

  - 바로 수확한 햇밤보다는 약 2주 이상 숙성을 시킨 밤이 더 당도가 높다. (바로 수확한 밤은 당도는 조금 떨어지지만 수분이 많아 촉촉한 식감을 즐기는 사람도 많다)

 

7. 보관법 및 손질법

  1) 보관법
    - 밤을 먼저 물로 씻어 이물질을 제거한 후, 소금물에 1시간 담가 둔다. 소금물은 맛을 보았을 때 짭짤한 정도가 좋으며, 소금물에 뜨는 밤은 이미 벌레가 먹거나 썩은 밤이기 때문에 건져낸다. 갓 수확한 햇밤의 경우 밤안의 벌레가 나온다.

    - 소금물에 담가둔 밤을 물로 깨끗이 씻어준 후에 물기를 제거하고 그늘진 곳에 말려준다. 그리고 지퍼백이나 비닐봉지 등에 담아 냉장 보관하는데, 밤에 습기가 차지 않도록 구멍을 뚫거나 신문지, 키친타월 등으로 싸서 보관해야 한다.

    - 가정에서 장기간 보관을 위해서는 밤을 삶아 냉동실에 보관하거나 2~3주 내에 보관하였다가 섭취 시에는 김치냉장고 냉동실(-1.5도) 정도의 온도에서 보관한다.
 

2) 손질법

  - 밤을 삶을 전 벌레가 염려된다면 소금물에 1~2시간 정도 담가 두거나 물을 끓인 후 약 10~20초간 데친다.(생밤을 보관 시 벌레가 안 생긴다)

  2) 벌레가 없다고 판단되면(밤에 구멍이 있거나 부분적으로 까맣게 변색이 된 부분이 없다면) 그냥 찬물에 담가 놓아도 무방하다.

  3) 군밤을 간단히 전자레인지로 만들 때는 700w 전자레인지 기준 밤 5~8개 정도는 2분~2분 30초 정도 돌려준다. 밤의 수량을 늘릴 경우 이 기준으로 각자 환경에 맞춰해봐야 한다.